=> akute Lebensmittelvergiftung
=> Erreger: Gift des Bakteriums Staphylococcus aureus
v.a. in warmen Klimazonen/Sommermonateb
=> v.a. in Kindergärten, Schulen, Kantinen, Pflegeheime usw.
=> Infektion fäkal-oral über kontaminierte Lebensmittel (v.a. Pudding, Sahne- & Cremegebäck, Milchprodukte, Fertigsalate, verarbeitetes Fleishc, Fisch, Schinken, Geflügel)
=> Inkubationszeit: 2-8 Stunden
=> Dauer meist < 12 Stunden (selbstlimitierend)
=> plötzlich einsetzend
=> Symptome: starke Übelkeit, massives Erbrechen, Bauch-krämpfe, Durchfall, Kopfschmerzen, Abgeschlagenheit, leich-tes Fieber

=> schwere Lebensmittelvergiftung durch Botulinum-Nerven-gift
=> Erreger: Gift des Bakterium Clostridium botulinum
=> meist durch verdorbene Konserven/vakuumierte Lebens-mittel
=> selten
=> unterteilbar in intoxikativen Botulismus (häufigste Form, v.a. bei Erwachsenen) & infektiver Botulismus (selten; z.B. Säuglings- oder Wundbotulismus)
=> v.a. in Regionen mit traditioneller Konservierung
=> Infektion fäkal-oral durch toxinhaltige Lebensmittel (v.a. Hauskonserven, vakkumverpackte/fermentierte Produkte, Ho-nig), selten Toxinbildung in Wunden oder durch Sporenaufna-hme (Honig bei Säuglingen)
=> Inkubationszeit: 12-36 Stunden, z.T. 2 Stunden bis 14 Tage
=> Dauer: wenige Tage, mit Behandlung Wochen bis Monate
=> Symptome: Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durch-fall, Versetopfung, Doppel-/verschwommenes Sehen, hängen-de Augenlider, Pupillenerweiterung, Lichtstarre, Sprach- & Schluckstörungen, Mundtrockenheit, starker Durst, später schlaffe Lähmungen, Atemlähmung, Herzrhythmusstörungen
=> Sehr Hohe Sterblichkeit (unbehandelt 60-70%) mit Be-handlung 10-30%, mesit durch Atemlähmung mit Lungenver-sagen

Inkl. Klassische Lebensmittelvergiftung durch Clostridium botulinum

=> Lebensmittelvergiftung, selten mit massiven Dünndarm-schäden
=> Erreger: Gift des Bakteriums Clostridium perfringens oder Enteritis necroticans
=> sehr häufig
=> E. necroticans v.a. in tropischen Regionen (z.B. Papua-Neu-guinea, Westafrika)
=> v.a. bei Massenverpflegung (z.B. in Kantinen, Altenheimen, Schulen)
=> v.a. Kinder in unterernährten Bevölkerungen/mit Protein-mangel/Süßkartoffeldiät
=> Infektion fäkal-oral durch Verzehr ungenügend erhitzter/schlecht gekühlter/mehrfach aufgewärmter Speisen, v.a. bei Fleisch, Geflügel, Eintöpfe, Soßen
=> Inkubationszeit: 6-24 Stunden (meist 8-12)
=> Dauer: meist 24-48 Stunden; E. necroticans deutlich länger
=> Symptome:
   • milde/mäßige Form: wässriger Durchfall, krampfartige Bauchschmerzen, Blähungen, Übelkeit, selten Erbrechen
     • schwere Form [E. necroticans; Pigbel] Gewebezerstörende Dünndarmentzündung, blutige Durchfälle, BAuchschmerzen, Fieber, toxischer Schock
=> Sehr hohe Sterblichkeiet (25-100%) bei E. necroticans, meist durch gewebezerstörende Darmschädigung, daher Darmdurchbruch, Bauchfellentzündung und Multiorganversa-gen/Blutvergiftung

Inkl. Enteritis necroticans

=> Lebensmittelvergiftung durch Meeresfrüchte
=> Erreger: Bakterium Vibrio paraheamolyticus
=> häufig
=> v.a. in Sommer- & Herbstmonaten
=> v.a. in Küstenregionen Südostasiens, Japans, Südamerikas & der Golfküste
=> Infektion fäkal-oral durch Verzehr kontaminierter/roher/un-genügend gegarter Meesfrüchte (v.a. Austern, Garnelen, Mu-scheln), seltener durch Wundinfektion durch Meerwasserkon-takt
=> Inkubationszeit: 8-24 Stunden (selten < 48 Stunden)
=> Dauer i.d.R. 2-3 Tage, bei Immunschwachen < 10 Tage
=> Symptome: akuter wässriger Durchfall, krampfartige Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, z.T. Fieber

=> Lebensmittelvergiftung durch verdorbene Lebensmittel
=> Erreger: Bakterium Bacillus cereus
=> unterteilbar in Enteroxin (Durchfallform) und Emetisches Toxin (Erbrechensform)
=> häufig
=> Infektion durch Verzehr verdorbener Lebensmittel (v.a. Fisch, Fleisch, Reis, Nudeln, Milch- & Eiprodukte, Cremes, Ge-bäck, Soßen)
=> Inkubationszeit: Erbrechensform 0,5-6 Stunden (meist nach Reis/Nudeln), Durchfallform 6-24 Stunden
=> Dauer meist 12-24 Stunden, selten < 48 Stunden (selbst-limitierend)
=> Symptome:
    • Erbrechensform: plötzliches starkes Erbrechen, Übelkeit, Bauchschmerzen, selten Durchfall
    • Durchfallform: wässrige Durchfälle, Bauchkrämpfe, Übel-keit, z.T. Fieber, Kopfschmerzen

Diese Kategorie dient der Kodierung seltener oder atypischer bak-teriell bedingter Lebensmittelvergiftungen, die durch sonstige nä-her bezeichnete Erreger verursacht werden und keiner spezifi-scheren Unterkategorie zugeordnet werden können.

Diese Kategorie dient der Kodierung bakteriell bedingter Lebens-mittelvergiftungen, wenn der genaue Erreger (bisher) nicht be-kannt oder nicht näher bezeichnet ist.